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食材は調理方法で栄養効果が違います！！
◆肉類の調理方法
調理する前に常温にもどすと均一に火が通ります。
牛や豚の塊肉は糸で縛り太さを均一にして調理すると均一に味がしみます。
切り身の肉は筋切りをしたり、たたいて調理しますが、ひれ肉は必要ありません。
鶏肉の場合は、皮にフォークで穴を開ければ味がしみます。
ももなどの厚い部分は開いておくと均一に熱が通ります。
◆野菜類の調理方法
野菜の種類に適したあく抜きをしましょう。
根菜類の煮物は、煮崩れを防ぐため面取りをしたり、切れ目を入れ味がしみこみやすくしましょう。
いためる場合は強火で短時間が基本です。火が通りにくいものはゆでておくと良いでしょう。
にんじんやにら、ほうれんそうなどの脂溶性のビタミンは油といっしょに摂取すると吸収率があがります
レモンや酢はビタミンcを守る働きがあります。
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◆魚介類の調理方法
魚を煮る場合は広い浅なべを使い、並べて煮ましょう。始めは強火で、煮えたら弱火で落し蓋をすると煮汁が全体に回ります。
魚をおろすときは買ってすぐです。えらやはらわたを取り保存しましょう。
◆揚げ物のこつ
使用する油は可能な限り新しいものを使いましょう。古い油は健康にもよくありません。
てんぷらの衣は揚げる直前に作り、粘りを出さないようにしましょう。
揚げる温度は食材に合わせます。
揚げる量としては油の表面積の半分程度にしないと温度が下がります。
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