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枝豆の栄養成分と食べ方のアドバイス！
大豆が成熟される前に収穫したものを「枝豆」と呼び、一般的に茹でて食べたりしています。
このように、枝豆も大豆ですから栄養素は基本的に変わりません。
ただ、大きな特徴としては大豆にはほとんど含まれないビタミンCが含まれています。
さらにカロテノイドのカロテン類が多いのも特徴の一つです。
えだ豆も当然新鮮なその日のうちに食べるのが良いのですが、もし保存するのであれば塩茹でにして冷蔵庫に入れておきましょう。
茹でるときのポイントは、事前に良く塩でもみ水洗いして汚れを落とします。そしてたっぷりの湯に塩を一つまみ入れて茹でましょう。
※μg(マイクログラム)は1ｇの10万分の一/mgは1ｇの千分の一
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◆ワンポイントアドバイス
・食べると良い時期（旬）
夏
・理想的な保存期間の目安（賞味期限）
冷蔵庫で４〜５日 |
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枝豆の効能とは！
枝豆に含まれるビタミンCの働きとは、タンパク質の約３０％を占めるコラーゲンの生成に関与することです。ビタミンｃが不足した場合は、コラーゲンの生成がうまくいかず、細胞の分裂が弱くなり懐血病になります。ちなみに、コラーゲンは細胞同士をつなぐ役目を果たしており、強い血管や筋肉、などの各器官を作る重要な仕事をしています。
カロテノイドのカロテン類が多いのも特徴の一つです。
カロテノイドは全て抗酸化作用があり、ガンを防いだり心臓病や脳血管障害、目の病気などにも有効です。
さらに、ビタミンＢ１が多く含まれますので、糖質の代謝を助けて疲労物質をとるといった働きが有ります。
えだ豆のタンパク質にはメチオニンという成分が含まれています。これはビタミンｃやB１同様にアルコールの分解作用があります。 |
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