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アスコルビナーゼとは！？
アスコルビナーゼとは、きゅうりやにんじん、バナナ、りんご、かぼちゃなどに含まれるビタミンCを破壊する酵素です。
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アスコルビナーゼの働きとは！？
アスコルビナーゼはビタミンCを破壊する酵素ですから、ビタミンCを含む他の食品とジュースにした場合はビタミンCを壊してしまいます。
しかし、酸や酢を加えたり、熱すればこの酵素は本来の働きはしませんので、ジュースなどにしてともにとるときは酸味のあるものととると良いでしょう。 |
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